2 Cocons Lyonnais (brochet, écrevisses, morilles)

Le cocon lyonnais est une variante de la quenelle de brochet, préparé avec des filets entiers de Grand Brochet, de la chair d’écrevisses et des morilles. Plat raffiné, délicieux accompagné d’une sauce Nantua ou d’une bisque de homard. Recette 100 % artisanale, dans le respect de la tradition (base de pâte à choux).

Composition : œufs frais, graisse de veau, chair de brochet (17%), farine de blé, lait, écrevisses (8%), morilles (6%), beurre, épices, sel, poivre.

Cuisiner les Quenelles du Soleil :
* Au four : 180° (th.6-7), cuire les quenelles nappées de sauce, de 15mn (les petites) à 30 mn (les plus grosses).
* A la casserole : pocher dans l'eau frémissante, égouttez. Puis napper de sauce.
* A la poêle ou à la plancha : découper en rondelles, dorer chaque face puis cuire 5 mn à couvert à feux doux pour faire gonfler la quenelle.

Plus de recettes : https://www.lesquenellesdusoleil.fr/conseils-recettes/